保鲜展示柜中凉菜是我们生活中经常吃到的食物之一，那么在炎热的夏天它
的保鲜时间是非常短暂的，一般来说的话最好是在当天售卖完，也只有这样
才能不让这类熟食的营养丢失，那么在凉菜放入展示柜中冷藏保鲜的时候要
有哪些条件呢？首先值得说明的是并不是所有的蔬菜都是可以进行凉拌的，
比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不
破裂，人体无法消化，而且也有一些豆类的蔬菜它们含有过量的有毒蛋白质
，容易出现中毒的现象，所以这类蔬菜制作的凉菜一定不要购买。
由于在夏季保鲜展示柜内部的温度都是比较高的，这样的话柜子里面的细菌
以及微生物繁殖的也是比较快，所以这类熟食是非常容易导致消化道传染病
的，但是在制作这类熟食的时候要注意好安全卫生问题。所以制作凉拌菜所
用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌
用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30
分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀
菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓
衰老和抗辐射，所以保鲜这类熟食凉菜的话可以适当的放入一些大蒜一起进
行保鲜处理。
同时凉菜原材料也应该是新鲜的蔬菜，有些蔬菜放置的时间过长，它本身甘
甜的味道以及口感都会丢失，而且它所含的营养成分也会受到很大的损失，
所以冷藏保鲜凉菜要注意以上的这些条件哦。
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