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为什么要进行果蔬采后预冷?

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2021-04-25 16:21:03    点击数:-   【

为什么要进行果蔬采后预冷?


预冷位于冷链最前端,是果蔬产品冷链的首要一环。所谓预冷是指“采收后的

果蔬在贮藏或运输之前,迅速将其温度冷却降低到适于保鲜的一种商品化处

理措施”。果蔬采摘时品温高、带有大量的田间热,果实呼吸旺盛,持续释放

大量的呼吸热,如不及时冷却,将会加速果实成熟和衰老,影响贮运,降低

品质,严重时还会造成腐烂。


预冷最好在产地进行,而且时间越快越好。预冷不及时或者不彻底,都会降

低果蔬的鲜度、风味和品质。有试验证明,苹果采后晚入库预冷1天,将会缩

短贮运期10-30天;巴梨采后2天预冷可贮藏120天,采后4天预冷只能贮藏60

天。


未经预冷的果品直接进人冷库,会加大制冷机的负荷,当果品品温为20℃时

装车或入库,所需排除的热量为0℃品温时的40-50倍。



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