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冷藏法面团的风味不好吗?

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2021-04-02 16:19:28    点击数:-   【


冷藏法面团的风味不好吗?



冷藏法依其配方、制程的改良,是有可能制作出超乎预期的美味面包的。


比如整形冷藏法,面团整形后的长时间发酵,可以将常温发酵(25℃)产生

的乙醇、酯类,低温发酵(6℃)时生成的丙酮、乙醛等所形成的气味、酒精

等有效成分,都一起包裹其中地进行烘焙制程,因此这也是能制作出最美味

面包的方法。




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上海肯德机电设备有限公司是一家集冷库研发、设计、建造、工程成套、售

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公司以专.业建造各类冷库为主营业务,可设计安装各类冷藏库、保鲜库、物

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