- [肯德新闻中心]冷鲜肉专卖店保鲜柜2023年01月09日 15:30
- 肉品理想的温度应该在0℃~4℃,在这个温度下存储的冷鲜肉口感好,营养高。一批原料加工后,再从冷柜中取下一批,严禁肉品积压案上导致回温。分切加工的速度要快,作业场所的温度要求控制在10℃以下。
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- [肯德动态]冷鲜肉专卖店冷鲜肉保鲜要点解析2021年03月02日 14:20
- 冷鲜肉保鲜要点: 1)肉品理想的温度最好在0℃~4℃,在这个温度下存储的冷鲜肉口感好,营养高。 2)为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化,冷却肉要用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。
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- [肯德新闻中心]冷鲜肉专卖店冷鲜肉展销要点解析2021年03月01日 15:33
- 冷鲜肉展销要点: 1)在冷藏展销柜中,摆列的生鲜肉品量不宜太多,要少摆多补。 2)在展销环节中,若发现有不良品质要马上拿开,防止交叉污染。
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- [肯德新闻中心]冷鲜肉专卖店现场加工要点解析2021年03月01日 15:26
- 1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。 2)肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。 3)从冷柜中取出冷却肉要迅速加工,缩短加工时间。
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- [肯德新闻中心]冷鲜肉专卖店陈列实操要点解析2021年03月01日 15:00
- 如:肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起(饺子馅、肉丝、肉片),区域间要留有间隙,在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。
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