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草莓保鲜技术

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2021-04-12 14:30:36    点击数:-   【

草莓保鲜技术


草莓是多年生浆果,含有较高的维生素C,是一种高档水果。但供应期短,

很难保存。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理,但解冻后果实塌缩出水

,已失去鲜果的风味,影响商品的品质。




国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA

/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kGy,92年辐照草莓进入

美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并

制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养

成分方面的影响试验。




一、 材料与方法




1、 实验材料:草莓果实采自江苏省镇江市农科所草莓实验大棚,品种:明宝,

成熟度八成,无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单

层排列包装,对照组(未辐照)和辐照组均设6个重复。




2、 辐照与贮存:在江苏省农科院原子能所小钴室辐照时间4h,一半时间全方位

翻转,吸收剂量(kGy)1.0、2.0、3.0。吸收剂量用硫酸亚铁剂量计测定。采摘

后立即进行辐照处理,处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。




二、结果




1、 在4℃下冷藏,随着辐照剂量的提高腐烂指数逐渐降低,与对照相比,1kGy辐

照,15天内腐烂指数降低23.9%,2kGy辐照降低65.9%,3kGy辐照则降低68.2%。

2kGy、3kGy辐照15天内不但腐烂很少,而且色泽、硬度、口感无变化,所以草莓

以2kGy、3kGy辐照可以显著提高保鲜效果。




2、 草莓经钴六十射线2.0、3.0kGy剂量辐照后,草莓上微生物部分被杀死,微生

物初始总数降低,低温(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生长,因而草莓烂速

率大大降低。试验还表明:辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的

草莓栽培施用人畜烘便,采用3.0kGy射线辐照草莓果实,可以消除大肠杆菌、沙门

氏菌等致病菌的污染。



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