一、蔬菜销售前的处理流程。


1、叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃

保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。



2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：用冰水

喷洒在蔬菜上）。




二、蔬菜销售中、后的处理流程。


（1）补水处理：

夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次； 冬季（11月~5月份），每2小

时必须补水一次。



（2）翻台处理： 

每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品

质差，则需增加翻台次数。



翻台要求： 

①、分检出品质差，卖相差的商品。如：坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来

进行二级蔬菜处理。 


②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈列丰满、整齐、规范，对已缺货

的排面、堆头（无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填补足，必须保证所

有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满，

而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。 


③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、

不得有过多积水、不得有泥土等。

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