首先，从食品安全方面来说，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量
的蛋白质和水分，肉很容易滋养细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产
生大量对人体有害的小分子物质分解产物。
另外，冻肉还会增加人们的衰老风险。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无
法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化
反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味
变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
不仅如此，长期冷冻的肉类在营养方面也会大打折扣。久冻肉的冷冻时间越
久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
在口感方面，相信很多人会发现长期冷冻的肉口感不佳，新鲜肉的细胞含水
量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁；冷冻时，肉中的水分会升华；解
冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴
，鲜味丧失。
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员工同样也要对企业或者社会承担责任，这就是企业文化给肯德员工所带来
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未来肯德将围绕“低碳、环保、节能”系列产品的改进、系统的性能提升、
应用技术的完善、施工工艺的标准化、系统模块化、供液方式的多元化等方
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