强制预冷（差压预冷）方式


通过专用的差压式预冷装置进行，在国外普及的一种预冷方式。首先将果箱

在预冷装置内按照一定的规格排列，果箱应具有良好的通风性，堆码时要特

别注意不能使气流形成短路，以保证每排果箱都有足够的空气通过。冷却速

度比通风冷却要快2～6倍，果蔬从常温冷却到5℃左右，只需2～6小时的时

间。适用于各种果蔬的预冷。




冷水预冷方式


将装箱的果蔬，浸泡在流动的冷水中或采用冷水喷淋。这种预冷装置一般做

成隧道式，果实用传送带或依靠冷却水的流速来移动，有的是隧道内喷淋的

0～1℃的水，果实在隧道内的传送带上走25～30min，果实温度可从30℃降

到5℃。此预冷法适宜于胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的预冷。




自然降温冷却方式


自然降温冷却是一种最简单的预冷方式，它是将采后的果蔬放置在通风阴凉

的地方，让产品所带的田间热自然散去。在没有其他合适预冷条件时，自然

降温冷却仍是一种良好的补救方法。在夜间或清晨气温最低时候采收，也是

达到自然降温的有效手段。




通风冷库预冷方式


国内常用的冷库预冷方式，是将采后挑选并装箱的果蔬快速放入储藏用冷库，

利用冷风机使空气循环流经产品周围，带走热量，使产品降温冷却。当产品

降到要求的低温后，移到另一冷库或在同一库内按贮藏要求将产品装袋扎口

并进行摆放和堆码。其优点一是预冷后可以不搬运，原库贮藏，省事；二是

造价比较便宜，适宜各种果蔬的预冷和保鲜。缺点是冷却速度比较慢、库内

产品冷却不均匀，耗费较多的电力。




真空冷却方式


将果蔬放在密闭的容器中，通过真空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，

强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬的汽化潜热，使果蔬品温降低。优点是冷

却速度非常快且均匀，如品温为25℃的生菜20分钟就可以降到3℃。缺点是

真空冷却装置的造价较高。




冰预冷方式


冰预冷是是通过冰的融化，吸收果蔬的热量，使果蔬降温。这种冷却方法经

常结合运输进行。这种冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要

在田间立即进行预冷的产品，通常作为其他预冷方式的辅助措施。适用于西

兰花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、葱等。




以上列举的预冷方式中，强制预冷设备在国外应用较为普遍，效果好，不但

能够保持果蔬产品的刚采摘的新鲜品质，还能够延长产品的储藏期，提升产

品的附加值。我国常用的预冷方式是利用冷库直接预冷，实际上是省略了预

冷环节，带着田间热的产品直接进入到储藏库不但降温缓慢，而且会提升库

内温度，影响先进入产品的保鲜效果，并且造成冷库风机“小马拉大车”。

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