中国鲜切果蔬的研究起步较晚，鲜切果蔬加工兴起于上世纪90 年代，随着人

们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的

消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一。

但是与原材料相比，鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列

生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化以及由于微生物侵染而导致变质

，且在低温条件下一般有7-10d的保质期。因此，保持品质、延长保鲜期是

鲜切果蔬加工工艺的关键。

鲜切果蔬是未来新鲜农产品加工的一个重要方向，由于其具有自然、新鲜、

卫生和方便等特点，正日益受到消费者喜爱。鲜切果蔬可开袋即食或直接烹

调，可广泛应用于快餐业、宾馆、饭店、单位食堂或零售，节省时间，减少

果蔬在运输与垃圾处理中的费用，符合无公害、高效、优质、环保等食品行

业的发展要求。鲜切果蔬不但可拓宽果蔬原料的应用范围，实现果蔬的综合

利用，又具有潜在的经济效益和广阔的市场发展空间。

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