在进入岛柜之后，随着温度的降低，肉制品中的水分子缓慢冻结形成不规则

冰晶，刺穿细胞壁，细胞内的水分流入到细胞外。随着岛柜的温度波动，肉

品会不断经历解冻/冻结过程，水分不断蒸发流失。除此之外，在肉品出库解

冻过程中，大量流出的血水也造成了其重量损耗。

水分的流失，带走的不仅是重量，还有因营养、风味物质流失而导致的质量

下降。

当放入岛柜100斤肉制品，解冻之后就只有90斤了。平白消失了10%的重量。

这对商家来说可是一份不小的损失。更让人无奈的是，在后期加工中还会有

10%左右的肉因失水变柴不能利用，剔除之后又损失了10%。综合计算，商

家的损失能达到20%之多。

针对肉品在岛柜冷藏中水分减损的问题，在运用了高压静电诱导技术的岛柜

中，肉品内的水分子受到静电力作用，结成不会破坏细胞组织结构的细小冰

晶，从根源上解决了细胞内水分的流失问题，减小了传统岛柜的温度波动对

肉制品水分蒸发的影响。

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