速冻柜的特点：

将规定的一定量的物品放入冷柜，经过规定的时间，使食品的中心温度达

到规定的温度，一次性将所有的物品出冷柜。速冻冷柜温度一般有三种要求

：-5度左右，-25度左右，-35度以下三者的区别主要表现在对入冷柜量、冷

冻时间，冷柜温度，出冷柜方式等的不同要求。速冻冷柜的主要指标有：物

品的进货温度；物品的一次进货量；物品的出货温度；物品需要多长时间出

冷柜；物品的种类；确定适合的冷柜温度。

快速将食品特别是新鲜的鱼类，肉类四品，快速制冷到-25℃以下，一般是

60分钟左右；现在多用于将食品，慕斯，蛋糕以及速冻水饺，汤圆，包子等

等之类的东东进行快速深冷速冻。确保达到营养不流失，口味新鲜好快速塑

性的效果。